Koyor merupakan sebutan dari gajih atau lemak. Sate koyor dibuat terutama dari lemak sapi. Karena pada zaman dulu, masayarakat bawah tidak sanggup makan sate daging yang mahal dan hanya bisa mendapatkan lemaknya saja yang murah bahkan tidak digunakan untuk masakan para bangsawan, pada akhirnya masyarakat berpikir untuk memanfaatkan lemak-lemak ini sebagai olahan makanan baru, yaitu sate koyor. Menu ini dapat ditemukan di Pasar Kebon Empring, salah satu destinasi unggulan Desa Wisata Dewi Mulia Srimulyo.